Ensalada de lentejas

Ración: 1 persona.

Ingredientes

• 100 g de lentejas pardinas cocidas
• 20 g de col
• 20 g de judías verdes
• ½ zanahoria, ½ cebolleta y ½ tomate
• ½ pimiento rojo
• Especias al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

1. Preparar las hortalizas. En primer lugar, raspar la zanahoria y limpiar la cebolleta, y lavar ambas. Luego, limpiar y lavar el pimiento y la col, y cortarlas todas en juliana. Por último, lavar el tomate y cortarlo en tiras.
2. Cocer las judías. Despuntarlas, lavarlas, cortarlas en juliana y cocerlas durante unos 5 minutos en agua salada. Una vez cocidas, refrescarlas en agua fría y escurrirlas.
3. Montar la ensalada. Enjuagar las lentejas cocidas y escurrirlas. Mezclarlas con las verduras, el aceite y las especias al gusto.

Receta orientativa. Las cantidades y los alimentos se ajustan en consulta, según cada caso.